谢定源
最终学历
大学，研究生班
职称
副教授
所在院系
食品科技学院食品科学与工程系
EMail
隐私邮箱
通信地址（邮编）
湖北武汉武昌狮子山街1号华中农业大学食品科技学院，430070
研究方向
中国饮食文化，食品风味，传统食品产业化
教学情况
近五年来讲授的主要课程
课程名称 课程类别
周学时
授课届数
学生总人数
食品原料学
中国饮食文化
烹饪原料学
专业课
专业课，全校通识课
专业课
4
3
2
5届
5届
2届
896
1462
278
参加的教学研究课题
项目 课题名称
课题来源
实施年限
本人作用
烹饪专业实训课程示范教学课件研制
高等教育出版社精品教材项目
2002-2003
主持人，排序第一
近几年在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文
序号 题目
刊物名称
署名次序
时间
1
2
论烹饪高等教育的专业设置
论面对“入世”烹饪高教的应对措施
中国烹饪高等教育问题研究，东方美食出版社（中国香港）
中国烹饪高等教育问题研究，东方美食出版社（中国香港）
1（独撰）
2
2001
2001
学术研究
近五年来承担的研究课题
项目 课题名称
课题来源
实施年限
本人作用
中国饮食文化区域史
国内贸易部社科重点项目
1996-2002
主要参加人，独立完成其子课题“长江中游地区饮食史”研究
近几年在国内外公开发行刊物上发表的学术论文
序号 题目
刊物名称
署名次序
时间
1
2
3
4
5
6
中国素食文化的发生发展根源及传播区域
豆腐的起源及制品品类探讨
通过企业文化建设提升餐饮企业竞争力
湖北名菜风味特色分析
中国古今“味”的涵义衍变考辨
湖南名菜主要特点的量化分析
中国饮食文化（中国台湾）
中国饮食文化（中国台湾）
2005食文化与食品企（产）业发展高层论坛论文集
饮食文化研究
饮食文化研究
中国饮食文化（中国台湾）
1（独撰）
1（独撰）
1（独撰）
1（独撰）
1（独撰）
1
?2003
2004
2005
2003
2001
2001
近几年出版的著作与教材
序号 题目
出版社
署名次序
时间
1
2
3
4
5
6
7
饮食风俗
饮食文化概论
食品原料学
中国名菜（高等教材，含多媒体教学光盘）
中国名菜(高等教材，含教学光盘)
中国名点(高等教材，含教学光盘)
老人延年饮食
湖北教育出版社
中国轻工业出版社
中国计量出版社
高等教育出版社
中国轻工业出版社
中国轻工业出版社
浙江科学技术出版社
??? 3
2
4，副主编
1，主编
1，主编
1，主编
1
2001
2000
2006
2003
2005
2000
2003
学术团体与社会兼职
中国酱文化博物馆特聘研究员 中国饮食文化研究所客座研究员 中国餐饮文化国家一级认定评审师 中国菜系文化认证委员会副主任委员 中国食文化研究会《食在中国》顾问 中国烹饪高等教育学术委员会委员
获得的表彰 奖励
2007年获中国首届酱文化国际高峰论坛优秀论文奖
2005年获“中国餐饮文化大师”称号
2005年被评为“中国食文化突出贡献专家”
2005年度获得华中农业大学教学质量优秀三等奖
2004年被学校评为优秀班主任
1987年获“武汉市新长征突击手”称号