李敏，女，1964年5月出生，山东龙口人，博士，教授，硕士研究生导师，九三学社社员。1986年7月毕业于山东农业大学蔬菜学专业，获农学学士学位，1993年6月毕业于浙江农业大学（现浙江大学）蔬菜学专业，获农学硕士学位；2005年6月毕业于中国农业大学植物营养学专业，获农学博士学位；2006年9月进山东农业大学园艺学博士后流动站做博士后。1986年7月到莱阳农学院任教，2004年晋升为教授。现为山东省园艺学会蔬菜专业委员会委员、中国园艺学会南瓜分会会员。主要从事蔬菜领域的教学与科研工作，研究方向为蔬菜遗传育种与逆境栽培生理。
近年来，先后主持和参加国家自然科学基金5项，省部级科研项目10余项。系统研究了AM真菌对西瓜生长的影响以及诱导西瓜抗枯萎病的机制。选育出出口菠菜、胡萝卜和毛豆新品种，食用南瓜品种2个，砧木2个。获省部级等科技成果奖6项，其中，“中国丛枝菌根研究”2005年获得山东省自然科学奖一等奖，“出口创汇蔬菜进口替代品种的选育”2002年获山东省科技进步三等奖，“AM真菌研究与应用”2007年获中华农业科技三等奖。在《Communications in Soil Science and Plant Analysis》、《Pedosphere》、《园艺学报》等国内外核心期刊上发表论文50余篇，2篇被SCI收录，主编教材2部、副主编教材2部。
先后为本科生和研究生讲授了《园艺植物栽培学原理》、《蔬菜栽培学》、《蔬菜研究进展》等课程。获六合奖，校级优秀教学质量奖，优秀教学成果三等奖，多次被评为校级优秀教师。2007年被授予山东省有突出贡献的中青年专家称号。