钟瑞敏，食品科学教授、博士。自1989年先后毕业于江西大学食品科学系（食品化学理学学士）、天津轻工业学院食品工程系（食品工程工学硕士）、华南理工大学食品学院（食品科学工学博士）。全国优秀教师、韶关市十大杰出青年，现任广东省食品学会理事、韶关学院食品科学与工程系主任。
1992-1994年在广东乐百氏集团公司技术开发部工作，负责完成“乐百氏奶”工艺技术与生产线改造，负责完成“反斗星多营养奶”和“第一步婴幼儿代乳品”等研发生产项目，其中“反斗星多营养奶”获1994年广东省科技进步奖，个人受到公司嘉奖。
1994年至今：先后在韶关大学化学系、韶关学院英东生物工程学院任教，从事食品科学与工程专业的教学、科研和实验室建设等工作，历任系主任和副院长等职务。2004年负责完成韶关学院食品科学与工程本科专业九个专业实验室以及设备投资250万元的韶关学院食品研发中试中心的规划、设计和建设工作。该中心已成为粤北地区食品科学与工程学科专业教学、技术培训和科研开发的重要平台。
主讲《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品工艺学》和《食品生物技术》等本科专业课程。
主要从事农产食品深加工、天然活性物质研究与开发等方向的科学研究。先后主持完成或在研广东省科技厅攻关项目、教育厅自然科学研究项目4项、省教改项目1项以及韶关市科技计划项目、香港铭源基金项目和校企合作项目10余项。获二项广东省重大科技成果、二项发明专利，出版高校专业教材3部，在国内外发表学术论文30余篇。1项发明专利和和多项科研成果得到转化应用。
签名： 钟瑞敏 2008年 9 月 8 日