彭开智，1964年8月出生，湖北潜江人，中共党员，副教授。湖北大学研究生毕业，法学硕士，2004年元月至今任长江大学政法学院副院长。
曾任原荆州师专高教研究室秘书、副主任（正科级主持工作）、原荆州师范学院思想品德教研室主任、“两课”教学部主任（副处级）。
主要从事思想政治教育、思想政治理论课等方面的教学与研究工作，曾获湖北省优秀 “两课”教师等荣誉称号。先后公开发表论文30余篇，主持和参与省部级研究课题《运用 “案例分析法”进行思想道德修养课专题教改的理论与实践》等7项，作为主要成员参与的《为农村基础教育培养素质型初中师资——“二加一”智能模式研究与实验》分获普通高校优秀教学成果国家级二等奖和省级一等奖。