刘卫东，汉族，江苏涟水人，农学硕士，教授，硕士生导师，中共党员。1987年起，先后任南京农业大学园艺系蔬菜教研室副主任、南京市雨花台区科技副区长、南京市农垦工商总公司外经处处长、农业处处长、南京市蔬菜局生产技术处处长等职，1999年任南京农业专科学校副校长，2002年8月任金陵科技学院（筹）副校长，2005年12月起任金陵科技学院副校长、党委委员。兼任中国园艺学会长江蔬菜协会理事，江苏园艺学会会员，江苏省高教学会理事，南京蔬菜学会副理事长，南京农学会常务理事。
刘卫东教授主要从事蔬菜育种学教学和科学研究，曾主持农业部“九五”重点高新技术与基础研究项目“抗TuMV和抗热性强的萝卜雄性不育系选育利用技术的研究”，主编、参编《园艺作物遗传育种》、《中国萝卜》、《园艺商品学》等专著、教材6部，发表学术论文近20篇。曾获江苏省“高校先进科技工作者”荣誉称号。