梅志刚，1977年6月生，中共党员，医学博士，受聘副教授，硕士生导师。中国生理学会会员、中国针灸学会会员。
2001年本科毕业于三峡大学医学院中医系，同年入读湖南中医药大学硕士研究生，2004年获中西医结合基础（中药药理方向）硕士学位；同年考入中国中医科学院攻读博士学位，2007年获中西医结合基础（针灸作用的神经生物学机制研究）专业博士学位。博士论文“耳-迷走反射与耳针降糖效应机制研究”获中国中医科学院2007年度裴元植优秀学位论文奖二等奖（唯一获奖的针灸学位论文）。
梅志刚博士自本科毕业后一直从事中医药及针灸防治糖尿病及其并发症的作用机制研究和学习。先后参加了多项省级以上课题的研究，如：湖南省教委资助项目(A0064)：补阳还五汤治疗脑缺血缺氧疾病的机理研究；湖南省教委青年基金资助课题(991108)：左归双降方治疗糖尿病血管并发症的机理研究；国家自然科学基金课题（NO.30572370）血清与血浆药理方法对脑泰方药物化学与药效学的对比研究；国家自然科学基金项目（NO.30472133）：耳迷走神经反射和耳穴作用途径及机理以及973计划项目（2005CB523308）：穴位效应规律的研究；目前参加国家自然科学基金重点研究项目一项（NO.90709033）：穴位靶器官特异关联与植物神经系统的关系，以及主持三峡大学科技项目一项。在国内核心期刊如《中国针灸》、《中华中医药杂志》、《中国药理学通报》等杂志上发表论文10多篇，参编专著1部《中西医结合血栓病学》（人民卫生出版社出版）。