王建鼎，男，1936年12月出生，福建福州人，1957年7月录取福建农学院植保专业学习，1960年4月提前抽调协助龚一飞老师组建养蜂专业工作，1960年7月赴北京养蜂研究所进修养蜂学，1961年2月返校任教，7月参加中国共产党。
1978年养蜂专业复办后，又回养蜂专业任教，主讲蜜蜂保护学，在教学科研上，曾获得多项奖励，1987年5月晋升副教授，1993年晋升教授，历任蜜蜂保护学教研室主任、蜂学系副主任、主任。任职期间，在学校党政直接领导下，尚能以已律已，发动群众，把全系的教学科研逐步搞上去，既培养了师资，又使学科得到顺利发展。
1992年享受国务院政府特殊津贴，1994年任中国教育委员会畜牧学科组组长，并当选为福州市人民代表大会第七届、第八届人民代表。