曹树稳，男，1962年生，生命科学学院食品科学与工程系教授，有机化学硕士生导师、营养与食品卫生学博、硕士生导师，研究方向为天然产物化学。1983年毕业于武汉大学化学系，获学士学位，1988年毕业于原上海科技大学有机化学专业，获硕士学位。1998年9月～1999年9月在美国伊利诺伊大学（University of Illinois at Urbana Champaign）食品科学与人类营养系做访问学者一年。现为江西省高校中青年学科带头人、国家自然科学基金项目评议人。
研究方向：
（1）新型绿色溶剂—室温离子液的合成及其在天然产物活性成分提取分离中的应用；
（2）江西特色中药材和药食同源植物活性成分分离鉴定及具有新颖结构的活性先导物的发现；
（3）具有新颖结构活性先导物的化学修饰、生物效应和构效关系研究；
（4）植物来源功效因子提取和分离分析新技术、新方法研究。
主要特色：利用现代分离科学、有机化学、分析化学和分子生物学等手段探讨新颖结构活性先导物的发现、化学修饰、生物效应和构效关系。实验室拥有液相色谱仪（分析型、制备型）、岛津紫外可见分光光度计、高速离心机（小型、中型）、真空干燥箱（小型、中型各一台）、各种型号旋转蒸发仪、低温反应系统、超纯水机、冷冻干燥机、自动层析系统等能够基本满足上述研究的需要。
研究成果：2002年以来，共承担国家自然科学基金资助课题四项、国家“十一五”科技支撑计划一项，在国内外重要的学术刊物上发表30多篇学术论文，已鉴定科研成果四项（主持）。2002年获得江西省科技进步三等奖，2005年获我国发明专利授权一项。2003年以来，共招收10名研究生，已毕业2名。
目前承担的课题：
1．主持国家“十一五”科技支撑计划项目（批准号2006BAI06A18-06）：江西特色药材丰城鸡血藤抗乳腺癌新药研究，2006.10-2009.9，50万元，正在进行。
2．主持国家自然科学基金项目（批准号20562008 ）丰城鸡血藤黄酮类活性成分分离鉴定与化学修饰研究，2006.01-2008.12，22万元，正在进行。
3. 参加国家自然科学基金项目（批准号30460117 ）共轭亚油酸对心血管脂肪代谢的影响研究，2005.01-2007.12，20万元，正在进行。
4. 主持江西省科技攻关项目（赣科发计字［2006］38号）：丰城鸡血藤活性提取物毒理学及抗乳腺癌药效学研究，2007.01-2009.12，2万元，正在进行。5. 主持江西省发改委高新技术引导资金项目：蔬果生态胶囊，2004.01-2007.12，10万元，正在进行。
6. 主持国家人事部留学归国人员创业扶持项目：高活性二十八烷醇的制备，2004.01-2007.12，5万元，正在进行。
7. 主持南昌市科技局科技攻关与产业化计划：鸡血藤黄酮类活性成分分离提取研究，2004.01-2007.12，3万元，正在进行。
8. 主持南昌市科技局科技成果推广计划：蔬果生态胶囊技术推广，2004.01-2007.12，5万元，正在进行。
代表性论文
1. Shaoping Nie, Mingyong Xie, Peng Zhou, Shuwen Cao. In vitro antioxidative and anticancer activities of tea glycoprotein in green tea［J］. Eur Food Res Technol, 2006年3月网络版（SCI收录）
2. 曹树稳，余燕影，邓泽元. 几种植物化学物体外抑制结肠癌细胞增殖活性研究［J］. 营养学报，2006，28（5）：452-454. 通讯作者
3. 余燕影，章丽华，曹树稳. RP－HPLC法测定丰城鸡血藤提取物中大豆黄酮、染料木素、剌芒柄花素和美皂异黄酮［J］. 中草药，2006，37（11）：1655-1656.
4. 余燕影，章丽华，曹树稳. 高效液相色谱－质谱法分析丰城鸡血藤中剌芒柄花素［J］.食品科学，2006，27（11）：415-417.
5. 余燕影，俞梅兰，曹树稳. 槲皮素铬（Ⅲ）配合物及清除自由基活性研究［J］. 食品科学，2006，27（10）：29-31.
6. 俞梅兰，余燕影，曹树稳. 槲皮素自氧化作用影响其超氧阴离子自由基清除能力的研究［J］. 食品工业科技， 2006，27（3）：75-78.
7. 曹树稳，余燕影，邓泽元. 萝卜硫烷对乳腺癌细胞增殖、细胞周期、细胞凋亡影响及作用机制研究［J］. 营养学报，2005，27（5）： 417-421. 通讯作者
8. 王杉，邓泽元，曹树稳，等. 紫薯色素对老龄小鼠抗氧化功能的改善作用［J］. 营养学报，2005，27（3）：245-248.
9. 曹树稳，余燕影，王杉，等 一种功能型蔬果胶囊加工保鲜工艺研究［J］. 食品科学，2005, 26(5)：161-164. 通讯作者
10. 曹树稳，余燕影，王杉，等 一种蔬果胶囊食用安全性评价［J］. 食品科学，2005, 26(7)：215-218. 通讯作者
11. 余燕影，王杉，曹树稳，邓泽元 川山紫薯色素提取分离及主要组成成分分析［J］. 食品科学，2004，25（11）：167-170
12. 曹树稳，余燕影，温辉梁，K.W. Singletary. 迷迭香提取物及其抗氧化组分的抗乳腺癌活性研究［J］. 营养学报，2001, 23(3):225-229. 通讯作者
13. 曹树稳，余燕影，温辉梁，K.W. Singletary. 共轭亚油酸异构体的抗乳腺癌活性研究［J］. 营养学报，2001, 23(1):28-31. 通讯作者
14. 曹树稳，余燕影，温辉梁，K.W. Singletary. 共轭亚油酸的抗乳腺癌作用［J］. 生命的化学，2001, 21(2):167-169. 通讯作者
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