李建科 男，1960年生，教授，博士，研究生导师，陕西省毒理学会副理事长，西安市食品安全委员会专家，中国毒理学会动物毒理学分会常务理事，1992年起享受国务院政府特殊津贴。主要研究方向：食品安全、食品营养、食品毒理、农药残留分析及功能食品研究。
近年来的主要研究成果有：建立了浓缩苹果汁（AJC）中环脂芽胞菌的QC-PCR快速定量检测方法；研究了松子油及核桃油脂肪酸组成及对实验动物血脂的影响；建立了适合我国苹果的15种含氯农药及11种主要含氮和含磷农药多残留分析方法；参与制订了陕西省苹果农药残留标准；揭示了AJC加工链中展青霉素的分布及动态规律，并建立了C18SPE-HPLC检测方法，优于现行的国标测定方法（TLC）；研究获得了一种新植物酶原，并以此酶为核心生物元件建立了可涵盖30余种农药残留的快速检测方法，灵敏度达到或超过相应MRL限量标准要求。对于饮食与高血脂基因多态性关系进行了研究，为高血脂饮食疗法提供了理论依据；开展了一些降脂功能食品的研究。近年来先后承担“863”项目子课题1项，国家“十五”食品安全重大专项子课题1项，主持省部级课题3项，市级课题1项，参加国家科技部项目2项、国家“星火计划”课题1项。获厅级重大科技成果二等奖2项，省科技进步三等奖2项。申请5项国家发明专利。先后发表论文80余篇，出版教材专著5部，其中，主编的《食品毒理学》被列为高等学校食品科学与工程类专业通用教材。主讲6门本科生、硕士生和博士生课程。