鲁秀恒，女，1953年5月5日生，教授，1977年8月 毕业于吉林大学化学系物理化学专业，现从事粮油食品分析与检验的教学与研究工作。
近年来主持了《玉米蛋白质快速测定仪的研制》、《大豆水溶蛋白快速测定方法的研究》等课题，均通过省教委验收，处于国内领先地位。撰写了《室温下5分钟快速测定玉米中的蛋白质》、《大豆水溶性蛋白质快速测定方法的研究》、《化学计量学在食品分析中的应用》、《化学计量学在粮油检测中的应用》、《粮油储检实训教学改革的初步设想》、《大豆水溶蛋白快速测定法中标准蛋白样品的选取》等多篇文章，分别在《食品科学》（重要期刊）、《食品工业科技》、《长春大学学报》《吉林粮食高等专科学校学报》等杂志上发表。主编了《粮油检验》，由吉林科学技术出版社出版。