周瑞祥教授，医学博士，博士生导师，入选福建省“百千万”人才。现任福建医科大学科研处处长，兼任《中国组织化学与细胞化学杂志》和《基础医学与临床》编委、福建省解剖学会副理事长、福建省卫生科技教育管理协会副会长。为福建省第六届青年科技奖获得者，曾获得福建省新长征突击手、福建省教育工委优秀共产党员、福建医科大学优秀教师等荣誉称号，近年主编卫生部本科规划教材1部，副主编1部，参编研究生教材1部，作为主编之一编写《组织学与胚胎学彩色图谱》（人民卫生出版社）等。所在学科为福建省重点学科和福建医科大学重点建设学科，拥有较完善的科研仪器设备。
研究方向：神经内分泌免疫网络。目前主要研究内容：松果体及其褪黑素对胸腺T细胞分化发育的影响。主要运用动物实验和细胞培养等手段在组织、细胞、分子等不同层面探讨松果体及其褪黑素对胸腺T细胞分化发育的影响与机制，试图部分揭示机体免疫机能的调控途径以及神经、内分泌系统所扮演的角色，为机体正常生理、病理状况下免疫系统的变化、转归和调控进行有益的探索。目前承担国家自然科学基金和福建省科技厅项目3项。