姓 名
马永昆
性 别
男
出生日期
1963.9
职 称
教授
电 话
13913439511
传 真
0511-88780201
E-mail
mayongkun@ujs.edu.cn
【学术简介】
学习经历：1986年上海水产大学食品加工系学习获学士学位，1999年西北农业大学农产品加工与贮藏专业学习获工学硕士学位，2005年中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业学习获工学博士学位。
研究经历：1986-1997年期间任石河子农学院讲师、石河子大学副教授，承担本科教学实习活动并负责三项省级课题，其中获省级三等奖一项；2000.2-2000.12期间任河北廊坊国家开发区新瑞番茄制品有限公司技术总监，负责果蔬新产品番茄沙司、番茄汁、胡萝卜汁的开发生产，制定标准三项；2004年至今，任江苏大学教授、博士生导师，主要进行食品风味、传统食品发酵和食品超高压设备及其加工技术与产品研究。国内外发表论文30余篇。
学术及社会兼职：中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事，江苏省食品科学技术学会会员，镇江市食品安全专家。
【主讲课程】
博士研究生： 现代食品化学 食品高加工理论与技术研究进展
硕士研究生： 高级食品化学 食品非热力加工 功能食品概论
本 科 生： 果蔬加工工艺学 食品化学
【指导硕、博士生研究方向】
博士研究生： 食品风味化学及检测分析 食品非热力加工与应用 果蔬功能成分提取分离及其生物活性
硕士研究生： 食品风味及调控技术 食品非热力加工 发酵食品
【研究领域】
食品风味与调控技术 食品非热力加工 果蔬综合利用与功能食品 食品发酵
【主要论著】
主编《食品化学》（高校食品专业教材） 2007年东南大学出版；参编《食品安全概论》（全国高校食品安全专业教材），2005年化学工业出版社；副主编《园艺产品加工与贮藏》（国家“十一五”规划教材），2008年中国轻工业出版社；主编“食品香气及其检测技术”，2009年轻工业出版社。
【科研项目】
1、主要参加国家863项目“食品非热加工技术与设备”
2、主持镇江市农业攻关项目“镇江香醋香气检测技术及其香气指纹图谱构建的研究”
3、主持企业联合攻关项目“利用食品超高压技术加工植物生态水的研究”
4、负责江苏大学高级人才项目“超高压加工中果蔬风味酶变化及其对果蔬汁香气品质影响”
5、主持（合作）镇江市“超高压与超临界技术联用加工洋葱精油和黄酮的研究”
6、主持企业联合攻关项目“黑莓果酒加工及其副产物综合利用技术研究”
7、主要参加江苏省“优质鲜榨草莓-胡萝卜果蔬汁加工关键技术研究”
【科研成果及奖励】
科技部专项 “超高压杀菌装置和技术” 编号：KZ2000-30-3，2006年中国机械联合会鉴定，排名第6；2000年获新疆兵团省级三等奖一项，排名第一。1999年鉴定新疆兵团省级课题“洋葱酱工业化加工关键技术研究”，排名第一。1994年鉴定新疆兵团省级课题“系列发酵保健动植物酸奶研究”，排名第一。
【所获专利】
1、一种发生臭氧的放电管元件，专利号200510094462.5，第一发明人
2、果蔬植物提取生态水的制备方法，专利号ZL200410030993.3，第二发明人
【在读硕、博士人数】
在读硕士16名
【已毕业硕、博士人数】
毕业硕士生7名
【指导本科生人数】
三年均指导本科毕业生6名，合计18名。
【以上资料更新日期】2008年9月30日星期二