刘树兴，男，汉，1962年9月24日出生，硕士，教授，硕士研究生导师，中国共产党党员。1985年7月大学本科毕业于河南师范大学化学专业，获理学学士学位。1988年7月研究生毕业于陕西科技大学应用化学专业，获理学硕士学位。毕业后留校任教至今，主要从事食品方面的教学及科研工作。
主要研究方向：食品加工及食品添加剂应用。近年来主持完成和在研省部级科研项目2项，厅局级科研项目5项，企业横向科研项目5项。获国家发明专利1项，申请国家发明专利2项。发表论文56篇。
二、社会兼职
中国食品科学技术学会、中国营养学会、中国食品添加剂协会、中国畜产品加工研究会肉品专业委员会及蛋品专业委员会会员。
三、主讲课程
主讲本科生的《食品化学》、《肉禽蛋食品工艺学》和硕士研究生的《食品食品风味化学》、《食品添加剂新进展》等课程。主编出版《食品添加剂》和《食品化学》两部教材。