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张涛老师介绍
出生年月: 1973.07
学历: 博士研究生
职称: 副教授
所在院系: 食品科学与技术国家重点实验室
电话: 0510-85919161
传真: 0510-85919161
E-mail: zhangtao@jiangnan.edu.cn
学历背景
2005年09月 江南大学 食品科学 工学博士学位
2001年12月 江南大学 食品科学 工学硕士学位
1995年07月 江西大学 材料科学 工学学士学位
研究方向及个人兴趣
食品生物技术
应用酶技术；
功能性食品配料和添加剂；
食品非热加工技术
超高压杀菌钝酶机理及其在食品加工的应用研究
代表性成果
已完成的科研成果
1. 酶法制备低聚果糖及高纯度低聚果糖。
2. 工业化生产γ-氨基丁酸。
正在进行的研究项目
1. 江苏省农业科技攻关项目（BE2007314）“牛蒡中菊糖的高效分离及纳米膳食纤维粉制备技术与开发”，主持
2. 科技部“863”计划（2007AA10Z302）“磁性固定化酶高效制备低聚壳聚糖”，第三完成人
3. 科技部“863”计划（2006AA10Z334）“双酶偶联法生产D-塔格糖”，第四完成人
主要获奖
“提取及生物转化法生产茶叶γ－氨基丁酸”，荣获2006年度中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖，第四署名.
专利
一种风味鹰嘴豆丸的制备方法. 发明专利. 申请号200710023921X..
一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及其应用. 发明专利. 申请号200710131771.4.
一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用. 发明专利. 申请号2007100239224.
主要论文
1. Zhang, T., Jiang, B., Mu W. M. & Wang, Z. Emulsifying properties of chickpea protein isolates: influence of pH and NaCl. Food Hydrocolloids. (Accepted).
2. Zhang, T., Jiang, B. & Wang, Z. Gelation properties of chickpea protein isolates. Food Hydrocolloids. 2007, 21, 280-286.
3. Wokadala Obiro, Tao Zhang, Bo Jiang. The nutraceutical role of the Phaseolus Vulgaris α-amylase inhibitor. British Journal of Nutrition. 2008, 100, 1-12.
4. Li, Y. H., Jiang, B., Zhang, T., Mu, W. M., Liu,J. Antioxidant and free radical-scavenging activities of chickpea protein hydrolysate (CPH). Food Chem. 2008，106，444-450.
5. 张涛, 江波, 沐万孟. 纳米技术及其在食品中的应用研究进展. 安徽农业科学, 2007, 35 (23), 7078-7079.
6. 张涛, 江波, 沐万孟. 酶法改性对鹰嘴豆分离蛋白功能性的影响. 食品与发酵工业, 2007, 33(4), 56-60.
7. 李艳红, 江波, 张涛等. 鹰嘴豆蛋白酶解物对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响. 营养学报，2007(修改后录用).
8. 李艳红, 江波, 张涛等. 沐万孟响应面法优化酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽工艺的研究. 农业工程学报，2007(已录用).
9. 李艳红, 江波, 张涛等. 鹰嘴豆酶解物与其他抗氧化剂的协同作用.安徽农业科学, 2007(审稿中).
10. 王庆新, 江波, 张涛, 方亮, 沐万孟. 超高压处理对轻度加工茭白品质的影响. 食品与发酵工业, 2007(33), 10, 89-92.
11. 方亮, 江波, 张涛, 李伟桥. 超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响. 安徽农业科学, 2007, 35(33), 10843-10844.
12. 田莹, 江波, 张涛. 药用红树植物老鼠簕多糖的抗氧化性研究. 安徽农业科学, 2007， 35(30), 9560-9562, 9649.
13. 李子坤, 张涛, 江波, 刘艺. 茶叶薄片的工艺研究. 安徽农业科学, 2007， 35(19), 5857-5858
14. 李艳红，江波，刘柱，张涛，沐万孟. 鹰嘴豆蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2007, 33(4), 392-399.
15. 缪铭, 江波, 张涛, 沐万孟. 慢消化淀粉的研究与分析. 食品与发酵工业, 2007, 33(3), 85-90.
16. 刘坚, 江波, 张涛, 李艳红, 缪铭. 超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响. 食品工业科技, 2007, 28(11): 90-92.
17. 刘坚, 江波, 张涛, 李艳红, 沐万孟. 超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响. 安徽农业科学, 2007, 35(28): 9012 - 9013.
18. 刘坚, 江波, 张涛, 沐万孟. 超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响. 食品与发酵工业. 2006, 32(12), 64-68.
19. 张涛, 江波, 王璋. 鹰嘴豆分离蛋白质的特性. 食品生物技术. 2005, (3). 66-71.
20. 张涛, 江波, 王璋. 鹰嘴豆分离蛋白的功能性. 食品科技. 2005, (4). 19-22.
21. 张涛, 江波, 王璋. 鹰嘴豆营养价值及其应用. 粮食与油脂. 2004, (7), 18-20.
22. 张涛, 江波, 王璋. 发酵法生产高纯度低聚果糖. 无锡轻工大学学报, 2002(3), 230-232, 263
23. 江波, 张涛, 王璋. 利用酵母提高低聚果糖纯度. 无锡轻工大学学报, 2001，20(5)，445-448, 452.
学历: 博士研究生
职称: 副教授
所在院系: 食品科学与技术国家重点实验室
电话: 0510-85919161
传真: 0510-85919161
E-mail: zhangtao@jiangnan.edu.cn
学历背景
2005年09月 江南大学 食品科学 工学博士学位
2001年12月 江南大学 食品科学 工学硕士学位
1995年07月 江西大学 材料科学 工学学士学位
研究方向及个人兴趣
食品生物技术
应用酶技术；
功能性食品配料和添加剂；
食品非热加工技术
超高压杀菌钝酶机理及其在食品加工的应用研究
代表性成果
已完成的科研成果
1. 酶法制备低聚果糖及高纯度低聚果糖。
2. 工业化生产γ-氨基丁酸。
正在进行的研究项目
1. 江苏省农业科技攻关项目（BE2007314）“牛蒡中菊糖的高效分离及纳米膳食纤维粉制备技术与开发”，主持
2. 科技部“863”计划（2007AA10Z302）“磁性固定化酶高效制备低聚壳聚糖”，第三完成人
3. 科技部“863”计划（2006AA10Z334）“双酶偶联法生产D-塔格糖”，第四完成人
主要获奖
“提取及生物转化法生产茶叶γ－氨基丁酸”，荣获2006年度中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖，第四署名.
专利
一种风味鹰嘴豆丸的制备方法. 发明专利. 申请号200710023921X..
一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及其应用. 发明专利. 申请号200710131771.4.
一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用. 发明专利. 申请号2007100239224.
主要论文
1. Zhang, T., Jiang, B., Mu W. M. & Wang, Z. Emulsifying properties of chickpea protein isolates: influence of pH and NaCl. Food Hydrocolloids. (Accepted).
2. Zhang, T., Jiang, B. & Wang, Z. Gelation properties of chickpea protein isolates. Food Hydrocolloids. 2007, 21, 280-286.
3. Wokadala Obiro, Tao Zhang, Bo Jiang. The nutraceutical role of the Phaseolus Vulgaris α-amylase inhibitor. British Journal of Nutrition. 2008, 100, 1-12.
4. Li, Y. H., Jiang, B., Zhang, T., Mu, W. M., Liu,J. Antioxidant and free radical-scavenging activities of chickpea protein hydrolysate (CPH). Food Chem. 2008，106，444-450.
5. 张涛, 江波, 沐万孟. 纳米技术及其在食品中的应用研究进展. 安徽农业科学, 2007, 35 (23), 7078-7079.
6. 张涛, 江波, 沐万孟. 酶法改性对鹰嘴豆分离蛋白功能性的影响. 食品与发酵工业, 2007, 33(4), 56-60.
7. 李艳红, 江波, 张涛等. 鹰嘴豆蛋白酶解物对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响. 营养学报，2007(修改后录用).
8. 李艳红, 江波, 张涛等. 沐万孟响应面法优化酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽工艺的研究. 农业工程学报，2007(已录用).
9. 李艳红, 江波, 张涛等. 鹰嘴豆酶解物与其他抗氧化剂的协同作用.安徽农业科学, 2007(审稿中).
10. 王庆新, 江波, 张涛, 方亮, 沐万孟. 超高压处理对轻度加工茭白品质的影响. 食品与发酵工业, 2007(33), 10, 89-92.
11. 方亮, 江波, 张涛, 李伟桥. 超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响. 安徽农业科学, 2007, 35(33), 10843-10844.
12. 田莹, 江波, 张涛. 药用红树植物老鼠簕多糖的抗氧化性研究. 安徽农业科学, 2007， 35(30), 9560-9562, 9649.
13. 李子坤, 张涛, 江波, 刘艺. 茶叶薄片的工艺研究. 安徽农业科学, 2007， 35(19), 5857-5858
14. 李艳红，江波，刘柱，张涛，沐万孟. 鹰嘴豆蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2007, 33(4), 392-399.
15. 缪铭, 江波, 张涛, 沐万孟. 慢消化淀粉的研究与分析. 食品与发酵工业, 2007, 33(3), 85-90.
16. 刘坚, 江波, 张涛, 李艳红, 缪铭. 超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响. 食品工业科技, 2007, 28(11): 90-92.
17. 刘坚, 江波, 张涛, 李艳红, 沐万孟. 超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响. 安徽农业科学, 2007, 35(28): 9012 - 9013.
18. 刘坚, 江波, 张涛, 沐万孟. 超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响. 食品与发酵工业. 2006, 32(12), 64-68.
19. 张涛, 江波, 王璋. 鹰嘴豆分离蛋白质的特性. 食品生物技术. 2005, (3). 66-71.
20. 张涛, 江波, 王璋. 鹰嘴豆分离蛋白的功能性. 食品科技. 2005, (4). 19-22.
21. 张涛, 江波, 王璋. 鹰嘴豆营养价值及其应用. 粮食与油脂. 2004, (7), 18-20.
22. 张涛, 江波, 王璋. 发酵法生产高纯度低聚果糖. 无锡轻工大学学报, 2002(3), 230-232, 263
23. 江波, 张涛, 王璋. 利用酵母提高低聚果糖纯度. 无锡轻工大学学报, 2001，20(5)，445-448, 452.
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