简介：吉林大学生物与农业工程学院；副院长/教授/博士生导师
评价：江南大学食品学院食品科学与工程专业开设主干课程——《食品工艺学》是一门在国内又很大影响的课程，为我国同类专业开设同类课程所效仿。
首先，该课程的教材编写水平高，特别是“十五”期间正在建设的新教材，从
我们曾经讨论过的大纲来看，内容重点在食品加工保藏技术原理和强调加工对食品品质的影响因素，涵盖了当今世界各种保藏技术的原理合各类食品加工技术的精髓，对各类食品的加工工艺有代表性和全面性，教材体系完整，理论知识新颖。
其次，强化了实验教材和实践性环节，突出工程观念，通过建设高水平的食品
工艺实验室，拥有较多的生产实习基地以及自制的各类食品工艺生产线的专业录像资料，使学生的实践和接触专业的机会提高，大大增强了动手能力和分析问题解决、问题的能力，符合当今本科教育的发展趋势。
再次，该课程经多年的建设，师资队伍的学历层次高、结构合理、年富力强，
并有几十年的教学经验，实施多媒体教学，教学方法不断创新和完善，教学效
果优秀，为我国食品工业培养了大批高素质的专业人才，为兄弟院校培养了在
食品学科建设中发挥重要作用的师资力量。
江南大学的《食品工艺学》课程是一门非常优秀的专业课程