胡祥福：男，1961年9月出生，1984年7月毕业于华东政法学院，现任南昌大学法律学系主任、教授，硕士生导师。中国法学会会员，中国犯罪学基础理论研究会会员，江西省法学会理事，江西省犯罪学会理事。
一、教学情况
（一）近五年讲授的主要课程
1、刑诉法专题：99级(210人)，2000级(202人)，2002级、2003级、2004级法律硕士班
2、犯罪学：96级(81人)，97级(109人)
3、刑法学：99级(110人)，2000级(92人)，2001级(211人)，2002级(105人)
4、比较刑法：99级(210人)
5、证据学：98级（206人）
（二）实践性教学
1、刑诉法教学调研：每年两周，五届，本科生480人。
2、毕业论文：平均每届指导本科生毕业论文10篇，共50篇。
（三）教学研究项目
1、主持《强化实践性教学环节 提高法学专业教学质量》（江西省教育厅教学改革研究课题）（2004—）
2、主持《〈刑法学〉CAI课件》（南昌大学教学课件资助项目）（2002—）。
（四）表彰与奖励
1、江西省高校中青年骨干教师；
2、司法部律函工作第二届育才奖；
3、南昌大学方大教育基金奖。
二、学科研究
（一）论文论著
1、《刑事诉讼法学》主编，江西人民出版社，2001年版；
2、《刑事案例精选精评》主编，江西高校出版社，2000年第二版；
3、《渎职犯罪新论》主编，江西人民出版社，2002年版；
4、《环境犯罪新论》主编，江西人民出版社，2002年版；
5、《刑法解释的谦抑性原则之解读》，载赵秉志、张军主编《中国刑法学年会文集》(2003年度)中国人民公安大学出版社（2003年版）；
6、《经济犯罪证据理论与实务》副主编，群众出版社，2003年版；
7、《21世纪中日青少年犯罪问题研究》，中国经济出版社，2001年版。
（二）课题项目
主持的省级课题
1、主持《江西省经济发展的法律环境问题研究》，（江西省社科规划项目）（2000—2002）
2、主持《江西省未成年人违法犯罪状况、成因及其对策》，（江西省社科规划项目）（2005—）
3、主持《环境问题、环境违法及其治理对策研究》，（江西省科技厅项目）（2004—2006）
4、主持《生态环境犯罪研究》，（江西省高校人文社科项目）（2004—）
（三）科研奖励
1、《环境犯罪新论》，获江西省高校人文社科优秀成果一等奖（2003年）；
2、《青少年暴力犯罪探源》，获“21世纪中日青少年犯罪”国际学术研讨会一等奖（2001年）；
3、《刑事案例精选精评》，获江西省法学会优秀法学论著奖（1999年）。
三、社会活动
1、应邀给江西省人民检察院、南昌市人民检察院等部门多次讲授有关刑事诉讼法、证据法学的专题，反响良好。
2、受聘担任江西省政府法制局立法顾问、南昌市人民检察院、东湖区人民检察院专家法律顾问。
3、多次担任南昌市人民检察院、东湖区人民检察院、青山湖区人民检察院、西湖区人民检察院、南昌县人民检察院等司法部门有关申诉案件的听证员。
4、应邀参加江西省人民检察院、江西省高级人民法院等司法实践部门组织的疑难案件论证会。