鞠兴荣1957年8月出生，江苏省泰兴人，中共党员，医学博士，教授，硕士生导师。现任南京财经大学副校长、党委委员。负责师资队伍建设、发展规划、继续教育和图书馆工作。协管人事处，分管发展规划处、图书馆、成人教育学院、经理学院、自学考试办公室等部门。
研究领域：
主要从事食品营养、功能食品及农产品深加工方面的研究，先后主持国家“863”计划项目课题1项，国家科技支撑计划项目课题1项、子课题3项；主持省自然科学基金2项、省科技攻关课题及重大招标课题4项，省教育厅、南京市重大科技项目课题4项；主持制修订国家粮油标准6项，在《食品科学》、《中国粮油学报》、《中国油脂》等刊物上发表论文40余篇，有1项成果获江苏省科技进步三等奖。
学习经历：
1996年8月，毕业于南京中医药大学中医药研究院，获博士学位
1989年8月，毕业于南京中医药大学基础医学院，获硕士学位
1983年8月，毕业于南京中医学院中医系，获学士学位
工作经历：
2008年6月，南京财经大学副校长、党委委员
2003年8月，南京财经大学食品科学与工程学院院长、江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室主任
1999年7月，南京经济学院食品科学与工程系主任
1998年1月，南京经济学院食品科学与工程系副主任
兼任中国粮油学会常务理事、中国粮油学会食品分会副会长、中国粮油学会米制品分会副会长、全国粮油标准委员会委员、江南大学食品科学专业博士生导师。
荣誉称号：
2007年，江苏省高校优秀科技创新团队带头人
2006年，江苏省“六大人才高峰”A层次培养对象
2005年，享受国务院政府特殊津贴专家
2004年，江苏省“六大人才高峰”D层次培养对象
2002年，江苏省优秀教育工作者