马美湖，男，1957年7月生，中共党员，博士学位，教授职称，博士研究生导师。主要研究领域为动物性产品贮藏、深加工和副产物综合利用以及相关的食品安全问题研究，探讨动物性产品的加工技术理论与生化变化分子机理。主要研究方向为生物化学与分子生物学，食品生物技术，畜产食品科学理论与质量控制及农副产品综合利用。2004年4月前往美国华盛顿州立大学、福罗里达大学交流访问，2006年1月前往丹麦、荷兰、法国、德国、意大利、捷克等欧洲6国考察访问。
现任国家一级学会中国畜产品加工研究会常务理事，中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员，农业部国家农产品加工重大关键技术项目筛选组专家，国家自然科学基金项目评审专家，科技部国际合作项目评审专家，湖北省蛋品工程技术研究中心主任，任《中国肉食工业》、《中国家禽》和《肉类工业》杂志编委。1992年荣获“湖南省省级优秀教师”称号；2004年11月在北京获首届中国蛋品加工业“十大杰出人物”称号；2005年月12在北京获第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”称号。
主持“牛肉嫩化技术及系列产品深加工开发研究”课题获省科技进步三等奖，主持“鹅肉系列产品综合开发研究”成果获省科技进步三等奖，主持“獭狸养殖与肉食产业化深加工技术研究”获全国商业科技进步二等奖，主持“冷却肉生产技术研究”获省科技进步三等奖，主要参加“湘潭市可持续高效农业生产技术研究与示范”获中国科学院科技进步二等奖，主要参加“大豆系列产品深加工及副产物综合利用技术研究”获省科技进步三等奖等。主持完成“皮蛋现代化生产技术研究与示范”06年通过科技厅组织国内专家的鉴定。主持完成农业部《无公害食品 鹌鹑蛋》标准，主要参加农业部《无公害食品 鲜鸭蛋》标准，均已颁布实施。申报国家发明专利“一种纯天然高效肉与肉制品保鲜剂”1项；主持完成国家自然科学基金项目“屠宰场废血液生物降解与综合利用应用基础研究”，（编号30270976），目前正在主持国家948重大滚动项目“蛋品深加工关键技术引进与研发产业化示范项目”1项，参加国家科技部“十一五”支撑项目2项。
主编出版全国高等院校“十五”规划教材《蛋与蛋制品工艺学》，主编出版面向21世纪课程教材《动物性食品加工学》和全国性高校教材《肉与肉制品工艺学》、《现代畜产品加工学》、正在主编全国高等院校“十一五”规划教材《食品工艺学》；任副主编出版全国高校十五规划教材《畜产品加工学》和面向21世纪课程教材《畜产食品加工学》以及面向21世纪课程教材《绿色食品生产技术概论》，参编出版全国高校教材《肉品工艺学》。主编或独立编著出版的著作有《无公害肉制品综合生产技术》、《蛋品制品生产技术》、《毛皮特种动物加工工艺与技术》、《珍禽野味食品加工工艺与配方》、《特种经济动物产品加工新技术》、《实用特种经济动物养殖技术》(含加工利用)、《腌腊肉制品加工》、《熏烤肉制品加工》，任副主编出版《风味小食品制作技术》、《农村实用科技手册-加工业》等11本。在《食品科学》、《中国家禽》、《肉类研究》等期刊上发表学术论文110多篇。
近20年来，长期深入工厂与车间解决具体技术问题，积极为社会服务，促进全国畜产品加工行业的发展，产生了很好的社会效益；多次主持和参与全国的本行业科技活动，分别主持召开“第三届中国蛋品科技大会”（98年长沙），主持召开了“第四届中国蛋品科技大会”（00年昆明）、“第五届中国蛋品科技大会”（02年北京）、“第六届中国蛋品科技大会”（04年北京）、“中国蛋品工业发展座谈会”（04年北京）、“第七届中国蛋品科技大会”（06年北京）和“世界蛋品日在中国首次启动仪式”（06年北京），并参与组织召开了“第五届中国肉类科技大会”（05年北京）。