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王锡昌老师介绍
姓名：王锡昌，性别：男，职称：教授，专兼职：兼职，学历：博士，职务：主讲教师王锡昌，男，中共党员，博士，教授，博士生导师，食品营养与卫生学学术带头人，男，2001年取得日本京都大学大学院农学研究科应用生物科学专攻海洋生物生产学讲座海洋生物生产利用学农学博士学位，食品学院院长。已发表论文80余篇，在国外刊物上第一署名发表论文6篇，SCI收录4篇。主要研究方向：（水产）食品营养与风味、食品科学与工程。先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、上海市杨浦区专业技术拔尖人才、宝钢优秀教师奖、教育部科技进步二等奖（19名）等荣誉。
兼任全国高等学校轻工与食品学科的食品科学与工程专业教学指导分委员会委员；中国食品学报、食品科学、上海水产大学学报、上海食品药品监管情报研究编委；世界拉面协会（IRMA）中国分会咸味香精和调味料专业技术委员会常务理事、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国食品科学技术学会功能食品分会常务理事、中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副秘书长、中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员、上海市食品学会常务理事兼秘书长、上海市水产学会水产品加工专业委员会主任、上海市技术性贸易壁垒应对工作专家、上海市工程系列水产及食品专业高级专业技术职务任职资格评审委员会学科组专家等社会职务。现有研究生16名，已毕业研究生11名。
一、教学：
目前承担的本科生及研究生课程情况：
课程名称 学时 授课主要对象
食品加工学 36 本科生、高职
食品新产品开发 36 本科生
现代食品加工及贮藏技术 27 研究生
食品工程学 32 研究生
食品感官与风味化学 27 研究生
食品科学与工程前沿讲座 36 研究生
食品安全学讲座 32 本科生
联系方式：
电话：021-65710222
email：xcwang@shfu.edu.cn
二、、科研：
序号
项目名称
起止时间
项目来源
本人承担任务
1
我国金枪鱼繁养及加工技术引进与产业化
2006-2010
农业部“948”
主持
2
半咸水暂养淡水鱼改善其肉质和风味的研究
2003-2007
曙光计划
主持
3
鲢鱼肌原纤维结合型丝胺酸蛋白酶的研究
2006-2008
国家自然科学基金
参加
4
淡水鱼肉腥味成分的分离与特性研究
2002-2005
上海市教委基金
主持
5
白鲢鱼肉腥味成分的分离与特
2003-2005
留学回国基金
主持
6
水产流通领域危害分析及 HACCP 管理规范修订
2003-2005
农业部948 项目
主持
三、发表论文情况：
序 号
作者、论文题目、发表刊物（或会议名称）、发表日期及页码、刊号等
1
Wang Xi Chang*, Tao Cen, Tao Ning Ping and Liu Yuan. 2007, Quality and Safety of Aquatic Products in China. Proceedings of International Symposium on Food and Water Sustainability in China 2007, pp.84-88.
2
黄艳,王锡昌*. 近红外光谱分析在食品检测中的最新进展[J]. 食品研究与开发,2007,(7).
3
刘辰麒，王锡昌*，丁卓平. 2007，水产品中生物胺的测定方法[J]上海水产大学学报，16(4)：357-361.
4
刘辰麒, 王锡昌*, 丁卓平, 陈海杰. 2007，正交交互试验法讨论发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果[J]. 食品科学, 28(7): 215-218.
5
汪潇, 王锡昌*. 顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成分[J]. 现代食品科技,2007,(3).
6
王依春, 王锡昌*. 同时蒸馏萃取和固相微萃取与气相色谱-质谱法分析洋葱的挥发性风味成分[J]. 现代食品科技,2007,(1).
7
温泉, 王锡昌*. 食用菌风味物质的研究及应用进展[J]. 长江大学学报(自科版)医学卷, 2006,(11).
8
刘源, 王锡昌, 陆应林, 周光宏. 我国传统禽肉制品的工业化和现代化. 中国家禽, 2007, 29(14): 51-53.
9
Ning-ping Tao, Xi-chang Wang*, Dan Bao and Jin Yang. 2006，Nutrition evaluation of jade perch as well as extraction and refinement of fish oil derived from its viscera. Presentation at Joint 8th IUNS-International Symposium on Clinical Nutrition (8th ISCN) and 5th ASIA-PACIFIC Clinical Nutrition Society (5th APCNS) Conference 2006 (Oct.17th,Huangzhou,China).
10
王锡昌，陶岑. 2006，世博食品工程战略研究初探. 中国工博会论坛—中日2010上海世博科技研讨会论文集，105-108.
11
王锡昌，惠心怡，陶宁萍. 2006，食品流通领域及其安全保障体系的建立. 食品工业，（2）：57-59
12
王锡昌.2006，中国水产品加工的当代思考.食品与机械，22（4）：10-11.
13
惠心怡，王锡昌*，陶宁萍.2006, 构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析. 中国食品学报，6（1）：189-194.
14
WANG X, Fukuda Y, CHEN S, et al. 2005, Development of intermediate foodstuff derived from freshwater fish in China. Journal of Ocean University of China, 4 (3): 229-233.
15
王锡昌，陈俊卿.2005，顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢肉中风味成分. 上海水产大学学报，14（2）：176-180.
16
王锡昌，陈俊卿.2004，固相微萃取技术及其应用. 上海水产大学学报，13（4）：348-352.
17
Xichang Wang, Takashi Hirata, Yutaka Fukuda, Masato Kinoshita and Morihiko Sakaguchi. 2004, Acceptability and its improvement of kamaboko gel derived from silver carp surimi. In “More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products”, Developments in Food Science 42, Elsevier, 375-385.
18
Xichang Wang, Ningping Tao, Ye Ni and Xinyi Hui. 2003, Current development of functional foods in China. Presentation at 2003 IFT Symposium---- Development of Functional Foods and Natural Health Food Products for Asian Markets (July 12-16, Chicago, USA).
19
Xichang Wang, Kimiyoshi Narita, Yoshinobu Hiraoka, Eri Ohsaka and Hiroyasu OKA. 2003, Effect of oxygen on deterioration of gel-forming ability and production of formaldehyde during cold storage of lizardfish. Nippon Suisan Gakkaishi 69(1): 82-84.
20
Hiroyasu Oka, Xichang Wang.2003, Effect of modified atmosphere packaging for keeping gel-forming ability of lizardfish. Trans. of the JSRAE 20(1): 49-56.
兼任全国高等学校轻工与食品学科的食品科学与工程专业教学指导分委员会委员；中国食品学报、食品科学、上海水产大学学报、上海食品药品监管情报研究编委；世界拉面协会（IRMA）中国分会咸味香精和调味料专业技术委员会常务理事、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国食品科学技术学会功能食品分会常务理事、中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副秘书长、中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员、上海市食品学会常务理事兼秘书长、上海市水产学会水产品加工专业委员会主任、上海市技术性贸易壁垒应对工作专家、上海市工程系列水产及食品专业高级专业技术职务任职资格评审委员会学科组专家等社会职务。现有研究生16名，已毕业研究生11名。
一、教学：
目前承担的本科生及研究生课程情况：
课程名称 学时 授课主要对象
食品加工学 36 本科生、高职
食品新产品开发 36 本科生
现代食品加工及贮藏技术 27 研究生
食品工程学 32 研究生
食品感官与风味化学 27 研究生
食品科学与工程前沿讲座 36 研究生
食品安全学讲座 32 本科生
联系方式：
电话：021-65710222
email：xcwang@shfu.edu.cn
二、、科研：
序号
项目名称
起止时间
项目来源
本人承担任务
1
我国金枪鱼繁养及加工技术引进与产业化
2006-2010
农业部“948”
主持
2
半咸水暂养淡水鱼改善其肉质和风味的研究
2003-2007
曙光计划
主持
3
鲢鱼肌原纤维结合型丝胺酸蛋白酶的研究
2006-2008
国家自然科学基金
参加
4
淡水鱼肉腥味成分的分离与特性研究
2002-2005
上海市教委基金
主持
5
白鲢鱼肉腥味成分的分离与特
2003-2005
留学回国基金
主持
6
水产流通领域危害分析及 HACCP 管理规范修订
2003-2005
农业部948 项目
主持
三、发表论文情况：
序 号
作者、论文题目、发表刊物（或会议名称）、发表日期及页码、刊号等
1
Wang Xi Chang*, Tao Cen, Tao Ning Ping and Liu Yuan. 2007, Quality and Safety of Aquatic Products in China. Proceedings of International Symposium on Food and Water Sustainability in China 2007, pp.84-88.
2
黄艳,王锡昌*. 近红外光谱分析在食品检测中的最新进展[J]. 食品研究与开发,2007,(7).
3
刘辰麒，王锡昌*，丁卓平. 2007，水产品中生物胺的测定方法[J]上海水产大学学报，16(4)：357-361.
4
刘辰麒, 王锡昌*, 丁卓平, 陈海杰. 2007，正交交互试验法讨论发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果[J]. 食品科学, 28(7): 215-218.
5
汪潇, 王锡昌*. 顶空固相微萃取与气质联用法分析大葱的挥发性风味成分[J]. 现代食品科技,2007,(3).
6
王依春, 王锡昌*. 同时蒸馏萃取和固相微萃取与气相色谱-质谱法分析洋葱的挥发性风味成分[J]. 现代食品科技,2007,(1).
7
温泉, 王锡昌*. 食用菌风味物质的研究及应用进展[J]. 长江大学学报(自科版)医学卷, 2006,(11).
8
刘源, 王锡昌, 陆应林, 周光宏. 我国传统禽肉制品的工业化和现代化. 中国家禽, 2007, 29(14): 51-53.
9
Ning-ping Tao, Xi-chang Wang*, Dan Bao and Jin Yang. 2006，Nutrition evaluation of jade perch as well as extraction and refinement of fish oil derived from its viscera. Presentation at Joint 8th IUNS-International Symposium on Clinical Nutrition (8th ISCN) and 5th ASIA-PACIFIC Clinical Nutrition Society (5th APCNS) Conference 2006 (Oct.17th,Huangzhou,China).
10
王锡昌，陶岑. 2006，世博食品工程战略研究初探. 中国工博会论坛—中日2010上海世博科技研讨会论文集，105-108.
11
王锡昌，惠心怡，陶宁萍. 2006，食品流通领域及其安全保障体系的建立. 食品工业，（2）：57-59
12
王锡昌.2006，中国水产品加工的当代思考.食品与机械，22（4）：10-11.
13
惠心怡，王锡昌*，陶宁萍.2006, 构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析. 中国食品学报，6（1）：189-194.
14
WANG X, Fukuda Y, CHEN S, et al. 2005, Development of intermediate foodstuff derived from freshwater fish in China. Journal of Ocean University of China, 4 (3): 229-233.
15
王锡昌，陈俊卿.2005，顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢肉中风味成分. 上海水产大学学报，14（2）：176-180.
16
王锡昌，陈俊卿.2004，固相微萃取技术及其应用. 上海水产大学学报，13（4）：348-352.
17
Xichang Wang, Takashi Hirata, Yutaka Fukuda, Masato Kinoshita and Morihiko Sakaguchi. 2004, Acceptability and its improvement of kamaboko gel derived from silver carp surimi. In “More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products”, Developments in Food Science 42, Elsevier, 375-385.
18
Xichang Wang, Ningping Tao, Ye Ni and Xinyi Hui. 2003, Current development of functional foods in China. Presentation at 2003 IFT Symposium---- Development of Functional Foods and Natural Health Food Products for Asian Markets (July 12-16, Chicago, USA).
19
Xichang Wang, Kimiyoshi Narita, Yoshinobu Hiraoka, Eri Ohsaka and Hiroyasu OKA. 2003, Effect of oxygen on deterioration of gel-forming ability and production of formaldehyde during cold storage of lizardfish. Nippon Suisan Gakkaishi 69(1): 82-84.
20
Hiroyasu Oka, Xichang Wang.2003, Effect of modified atmosphere packaging for keeping gel-forming ability of lizardfish. Trans. of the JSRAE 20(1): 49-56.
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