雷晓凌，女，45岁，博士、教授，研究领域和研究方向为海洋生物活性物质，水产品的质量控制。近五年主持和参与的科研项目有11项，发表科研论文共25篇，其中第一作者10篇，7篇在核心期刊或一级期刊发表。教学成果有2005年“食品微生物学”被评为省级精品课程（第二完成人）；科研成果有2007年，“水产品加工的质量保证系统（HACCP）的研究”获中国轻工业联合会科学技术进步二等奖（主要参加者），2003年，“马氏珠母贝全脏器抗肿瘤成分的研究”获2002年度湛江市科技进步二等奖，排名第三。其他荣誉：2004年被评为湛江市第一届“巾帼科技创新带头人”和“湛江市三八红旗手”；2005被评为学校优秀教师；2006年再次被评为“湛江市三八红旗手”；2008年被评为“广东省三八红旗手”,并当选第十一届全国人大代表。
近五年发表论文(第一作者或通讯作者*)：
[1] 章建设, 雷晓凌. 鱿鱼内脏糖蛋白提取工艺及其免疫活性初步研究[J]. 现代食品科技, 2008, 24(2): 167-169
[2] 李学恭, 李秋霞, 罗洁, 等. 一些海洋动植物区系的真菌分离和抑菌活性初步研究[J]. 广东海洋大学学报, 2008, 28(1): 89-92
[3] 雷晓凌, 赵树进, 吴红棉, 等. 弯斑蛸多糖纯化及其对小鼠脾细胞增殖的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2007,35(11): 120-124
[4] 雷晓凌, 赵树进, 蒋琳兰. 弯斑蛸多糖对免疫抑制小鼠的调节作用[J]. 中国海洋药物, 2007, 26(5): 29-33
[5] 范秀萍, 雷晓凌*, 吴红棉, 等. 章鱼糖蛋白对小鼠脾细胞的增殖作用[J]. 细胞与分子免疫学, 2007, 23(6): 585-586
[6] 雷晓凌, 赵树进, 范秀萍, 等. 弯斑蛸多糖对小鼠免疫活性的影响[J]. 中药材, 2007, 30(2): 188-191
[7] 彭晓娜, 雷晓凌*. 方格星虫多糖对小鼠免疫活性的影响[J]. 广东海洋大学学报, 2007, 27(4): 54-57
[8]聂芳红, 雷晓凌*, 蒋志红, 等. 湛江两近海域文蛤和翡翠贻贝副溶血性弧菌污染情况分析[J]. 食品科技, 2007, 11: 124-126
[9] 雷晓凌, 范秀萍, 赵树进, 等. Study on extracting and fractionating of glycoprotein of dried octopus [J]. 陕西科技大学学报 2006, 24(4): 45-49
[10] 雷晓凌, 赵树进, 杨志娟, 等. 南海弯斑蛸营养成分的分析与评价[J]. 营养学报, 2006, 28(1): 58-61
[11]张伟伟, 雷晓凌*. 短蛸不同组织的营养成分分析与评价[J]. 湛江海洋大学学报, 2006. 26(4): 91-93
[12] 雷晓凌, 赵树进. 海洋头足类药物开发前景[J]. 中药材, 2005, 28（4）: 264-267
[13] 雷晓凌, 曾少葵, 蒋志红, 等. 某出口冻虾加工厂生产过程的微生物检测[J]. 中国食品卫生杂志，2005, 17（1）：27-29
[14] 雷晓凌, 吴红棉, 范秀萍, 等. 缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制[J]. 海洋科学, 2004, 12: 4－7
[15] 雷晓凌, 吴红棉, 范秀萍, 等. 缢蛏糖胺聚糖的提取分离及其体外抗肿瘤活性的初步研究[J]. 药物生物技术, 2004, 11（3）: 146－149
[16] 雷晓凌, 陈荣, 杨再永. 南海绿藻石莼营养成分的初步研究(英文) [J]. 海南师范学院学报(自然科学版), 2003, 16(2): 79-83
[17] 雷晓凌、吴红棉、刘颖，等，食品微生物学精品课程建设的实践与探索，湛江海洋大学学报，2004，24（增刊2）：63-66
参编教材
1．水产品安全性[M]，全国适用教材，中国轻工业出版社，2005年1月；
2．水产微生物学[M]，十五规划教材，中国农业出版社，2004年12月；
3．食品专业英语[M]，十五规划教材，中国农业出版社，2003年8月。
研究课题：主要项目
1．加工水产品质量与安全控制技术（2007AA091806），国家高技术研究发展(863)计划，2007-2010，主要参加者
2.“水产品安全生产的综合示范-出口输港澳重要水产品安全生产技术集成与综合示范”课题子项目，国家科技部支撑计划，2006－2008，主要参加者
3.章鱼糖蛋白及章鱼毒素中生物活性物质的研究（2003C32805），广东省科技厅社会攻关项目，2003-2006，主持
4. 章鱼糖蛋白及章鱼毒素的功能特性的研究，校选重点科研课题，2003-2005，主持
5. 珠母贝糖胺聚糖保健食品的研究与开发（2005B20401012），广东省科技厅、财政厅，2005－2007，排名第二
6. 珠母贝糖胺聚糖抗肿瘤活性的机理研究（04J006），广东省教育厅，2004-2007，排名第二
7. 冷冻文蛤地方标准的制定，广东省海洋与渔业局，2003-2004，排名第二
8.马氏珠母贝全脏器抗肿瘤成分的研究，广东省海洋与渔业局，2000-2002，排名第二
9.农业行业标准《无公害食品 头足类水产品》，农业部农财发[2005]58号文件农业部农财发，2005-2006，主要参加者
10. 广东省地方标准《冻熟虾》，广东省财政厅粤财农(2004)247号文件广东省财政厅，2004-2005，主要参加者
11.水产品加工的质量保证系统（HACCP）(A200099H01)，广东省海洋与渔业局（重大科技兴海项目），2001-2004，主要参加者
12. 冷冻南美白对虾地方标准，广东省海洋与渔业局，2001-2003，主要参加者
教学改革项目
1. 食品质量安全专业复合型创新人才培养模式的研究与实践, 广东省教育厅, 2006-2008年,排名第三
2. “食品微生物学”精品课程的建设,广东海洋大学,2005-2007,排名第二
3. 食品质量与安全专业特色课程的建设与优化, 广东海洋大学, 2007-2009, 主持