赖健，男，江西崇义人，教授，轻工食品学院副院长，省发改委高新技术专家委员会专家，省、市科技厅（局）等专家库专家。1982年毕业于贵州大学农学院果蔬专业。2003－2004年瑞典农业大学留学。1982年至今一直从事食品科学与工程领域的教学、科研及科技开发工作。主要研究方向：果蔬农产品、特色可食植物资源综合深加工及贮运保鲜。主持和参加国家级、省级自然科学基金项目及科技开发项目多项。发表研究论文50余篇，多篇被CA等收录。
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